芽菜肉末炒飯的做法如下：1、雞蛋磕入碗內，加入少許精鹽、料酒，打散攪勻；蔥洗凈切成蔥末，然後備用。2、把芽菜去除爛的芽後洗凈；3、將炒鍋內倒入適量豬油，用旺火燒熱後倒入雞蛋液，炒熟，盛出。4、再將炒鍋內倒入適量豬油，燒熱後放入芽菜，煸炒幾下，加入精鹽，炒至七八