羊肚菌的營養相當豐富，據測定每100克羊肚菌營養素含量：可食部分34%，水分74.2克，蛋白質21.5克，脂肪2.5克，糖0.7克，熱量111千卡，鈣11毫克，磷190毫克，鐵1.5毫克，胡蘿卜素0，硫胺素0.03毫克，核黃素0.09毫克，尼克酸8.0毫克，維生素C-，維生素A-，粗纖維0，灰分1.1克。

羊肚菌的營養價值堪比肉類、乳制品和魚類，很多營養素甚至高於肉類幾倍甚至幾十倍之多，故可見羊肚菌的營養價值之高。根據相關測定每100克羊肚菌營養素含量：可食部分34%，水分74.2克，蛋白質21.5克，脂肪2.5克，糖0.7克，熱量111千卡，鈣11毫克，磷190毫克，鐵1.5毫克，胡蘿

羊肚菌的營養價值很高，根據測定，羊肚菌富含15種之多的有效營養成份，更是富含7類人類必須的氨基酸物質。所以，食用羊肚菌不但可以吃出生活質量，更可以吃出身體健康。 每100克羊肚菌營養素含量：可食部分34%，水分74.2克，蛋白質21.5克，脂肪2.5克，糖0.7克，熱量111千卡，