我們日常所喝的綠茶，是將采摘來的鮮葉先經高溫殺青，殺滅瞭各種氧化酶，保持瞭茶葉綠色，然後經揉捻、幹燥而制成的，清湯綠葉是綠茶品質的共同特點。按殺青和幹燥方式不同又可分為以下幾類：