鐵棍山藥在去皮之後容易變色變質，而它本身也是一種藥材，放置久瞭很可能會有發芽的狀況。不少網友都提出疑問，鐵棍山藥發芽能吃嗎？其實鐵棍山藥發芽是可以吃的，但是要把發芽的部分給剔除掉。鐵棍發芽發藥會導致其中所含的營養物質有所下降，輕微的發芽則幾乎不會很影響它的