據瞭解，黃瓜在10℃以下儲存，會發生冷害。冷害的表癥為瓜面出現水浸斑點、凹陷、流出白色汁液，瓜組織變白，香味盡失，嚴重者組織崩壞。若儲存於10℃以上，其因後熟加速，綠色瓜很快轉成黃色瓜，組織疏松，表面甚至長黴，使商品價值降低。因此，黃瓜需要在一定的條件下進行儲