胡蘿卜的營養成分中，最重要的就是因其得名的胡蘿卜素，胡蘿卜根內含有、(此胡蘿卜素大多藏在外皮)、、-胡蘿卜素和番茄烴、六氫番茄烴等類胡蘿卜素，胡蘿卜素有治療夜盲癥、保護呼吸道和促進兒童生長等功能。 1、胡蘿卜含有較多的維生素及鈣、磷、鐵等礦物質。糖類物質則包括