四川香腸和一般的香腸做法都差不多，也是分為四步。第一步，選料：制作香腸的肉一般選擇豬的前腿和後腿肉，因為前腿肉偏肥，後腿肉偏瘦，兩種肉在一起絞碎，肥瘦適中。不過註意不要過碎，比炒菜時侯的肉稍大些即可。第二步，炒料：把準備好的鍋點上火，倒進去些油，小火，依次