市場上見到的香腸多種多樣，那麼如何辨別香腸的質量呢？優質的香腸應該顏色正常，腸膜沒有破裂，形狀整齊飽滿婦幼彈性，皮與陷要鏈接緊密，肥瘦混合均勻，咸度適中，無腥味，有特殊的香腸味道，優質的香腸是純肉制品，不應該摻入淀粉，手感質地堅實。摻有淀粉的香腸切面無光澤