面筋是將面粉在水中揉洗除去粉漿後的一種特殊蛋白質食品,可分為水面筋,油炸面筋和烤麩三種。制作面筋涼皮中的面筋就是“水面筋”。水面筋每百克蛋白質含量為29克,僅低於黃豆,明顯高於谷類及豬牛羊肉,而脂肪含量則低於黃豆和其它面食。此外,面筋還含有鈣、鐵、磷、鉀等
時間:2024-03-24  |  閱讀:14

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