爆炒芥藍，加入糖其實不是人人都能接受的，但這卻是特色粵菜的做法，南方人喜歡口味甜一些的菜，就好像炒番茄要加糖，煮雞蛋要放糖一樣，放入糖、豉油之後，芥藍鮮甜味道口齒留香。其實放入糖也是恰好掩蓋瞭有些苦味的芥藍，如果不能接受芥藍如此甜絲絲，可以加入醬油和薑汁的