在學習切冬筍前，我們要先把冬筍剝好。將冬筍剝好，先剝筍下面最硬的皮，由下往上剝。剝到筍的三分之一的位置後，筍就比較好剝瞭。靠近筍的皮比較嫩，用手一扯，皮就會掉。筍的皮撤掉後，一般還會有殘餘的筍的皮的根部，這樣就需要小心的清理，用指甲慢慢地磕掉，非常容易。最