鱔魚肉質鮮嫩，味道滑美，營養更是豐富無比。在民間，更有“小暑黃鱔賽人參”的說法。下面我們就一起來瞭解下水煮鱔魚的營養和功效。1、鱔魚含豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養素。2、鱔魚含有能夠降低血糖和調節血糖