經常下廚房的人都知道，油溫的掌控也是一道成功與否的關鍵哦！油溫運用得恰到好處，是炸蝦仁鮮嫩的必要條件。如果油溫低瞭，蝦仁易脫漿，菜肴半生半熟；如果油溫高瞭，蝦仁顏色不正，相互粘連，形狀幹癟，質感老韌，就會失去蝦仁鮮嫩的特點。那麼炸蝦仁要怎麼控制油溫呢？ 一