面筋和油面筋是完全不同的。面筋是面團經過用清水反復搓洗，至少搓洗10遍，把面團中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是面筋。而油面筋是經過油炸的東西。油面筋的做法首先是將面筋粉和幹酵母放入一個容器混勻，然後把所有的水一下倒入，然後快速攪拌幾下, 面筋粉很容易吸水