吃咸菜過多對人體健康也不利。一個成人每天鹽的攝入量不能超過6克，但喜愛多吃咸菜的人，據調查食鹽攝入量多達30克，長此以往會對心血管系統造成影響。另外低鹽飲食的人不宜吃咸菜。如高血壓、心力衰竭、急慢性腎炎、肝硬化腹水等。這些病人應在膳食中應禁用一切醃制食品，如