咸菜雖然好吃，但為瞭延長保質期，制作時在裡面添加瞭一些化學物質，沒什麼營養，而且含鹽量非常高，容易致癌、高血壓、心臟病、硬化脈搏；咸菜在醃制過程中會產生亞硝酸鹽，是致癌物，也因此令許多人望而卻步。在醃制咸菜時，要掌握科學方法，避免醃制過程中產生過多的亞硝酸

咸菜隻能偶爾食用，如果長期貪食，則可能引起泌尿系統結石。另外，醃制酸菜過程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，會使抑制腎內草酸鈣結晶體沉積和減少結石形成的能力降低。而且，食用含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令

咸菜大傢都吃過，很多傢庭也會經常做咸菜。味道特別好，非常容易下飯，但是如果吃太多咸菜，長期吃咸菜，對身體是有害的。下面就由我們一起來瞭解咸菜的危害。 1、長期吃咸菜會致癌。咸菜裡面有很多致癌的物質，因為咸菜的制作過程要放很多食鹽。而且要經過很長時間的浸泡，隨