湯汁因地域差異導致南北方配方的不同，雞蛋掛面湯的湯汁調制也因南北方口味差異導致原料不同。下面我們就具體來介紹一下南北方雞蛋掛面湯湯汁的調制。 1、南方湯汁的調制也有兩種，分別是紅湯汁和白湯汁。紅湯汁主要用料包括醬油、米酒、水、鹽、蔥、薑、糖(或冰糖)、大茴香(