裡脊肉，顧名思義應該是動物的脊椎附近的肉。而每種動物的又有一些小小的不同，這裡列舉一些較為常見的給大傢。豬裡脊又分外脊和裡脊。處在脊背位置，脊背上面的就是裡脊肉。外脊貫穿整個脊背，所以又稱為通脊、扁擔肉、硬脊，是口感比較嫩的瘦肉。而裡脊位於外脊下側，從腰