榨菜炒肉絲面裡面主要是榨菜，過去醃菜主要目的是延長菜的儲存周期，將旺季菜調至淡季食用。雖然現在生活水平提高瞭，傢庭自制醃菜少瞭，但各地各種醃菜的獨特風味，還使一些人難以割舍這種傳統的做菜方式，以作為當今大眾菜的調味或開胃小食。那麼，醃制過程中都有哪些註意事