胡蘿卜的營養價值頗大，其中胡蘿卜素的含量在蔬菜中名列 前茅。胡蘿卜素在小腸受酶的作用，轉變為維生素A。維生素A 有維護上皮細胞正常功能、防治呼吸道感染、促進人體生長發育、 參與視紫質的形成等重要生理作用。 但胡蘿卜素屬於脂溶性物質，隻有溶解在油脂中時，才能在 人

胡蘿卜最大的亮點是含有大量的胡蘿卜素。胡蘿卜素可保護視力和呼吸系統。此外，胡蘿卜中還含較多的鈣、磷、鐵以及維生素B 1等。胡蘿卜是一種食用價值很高的蔬果類食物，那麼，生吃胡蘿卜有營養嗎？生吃胡蘿卜沒壞處，但是不能吸收營養。胡蘿卜素在小腸受酶的作用，轉變為維生