一般市場上販賣的鰻魚大致上分為活鰻和調味加工鰻魚兩種。質量良好的活鰻大體而言必須具備下列的條件：一、魚身柔軟而青藍色者。二、含適度的脂肪。三、無異嗅味者。四、味道鮮美者。五、適合耐久畜養者。 符合優良質量的鰻魚不論在調味加工烤鰻或生鮮活鰻市場的需求上，均相