1、制作酸菜魚的魚最好選用淡水魚，肉質的口感會更好。　　2、片魚的時候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。　　3、醃制魚的時候加蛋清會讓魚肉吃起來更嫩滑，但是也有個小缺點就是會使湯汁稍為混濁，如果大傢有好的辦法，請講出來和我分享哈；而加一點白糖，我覺