青菜炒牛肉要做得好吃，關鍵是對於牛肉的處理。牛肉不同於豬肉，炒的稍不註意就會變老，變老的牛肉很難嚼爛，會影響這道菜的口感。那麼有什麼小技巧可以使牛肉變得滑嫩呢？1、買牛肉的時候最好選擇又瘦又嫩的，如裡脊、外脊等。老牛肉肉色深紅、肉質較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉