蘿卜幹含有一定數量的糖分、蛋白質、胡蘿卜素、抗壞血酸等營養成分，以及鈣、磷等人體不可缺少的礦物質。蘿卜幹的維生素B、鐵質含量很高，是高級養生食物，有“素人參”之美名。蘿卜幹隻是用鹽醃的，沒有經過發酵的，並且蘿卜本身具有防癌與抗癌物質，所以正常好的蘿卜幹沒有