扁豆炒雞蛋，需要將雞蛋炒得幹而不膩，扁豆炒熟透而不失口感，還是有點難度的。首先開2-3個雞蛋，攪拌，將蛋液放入油鍋中慢火炒至稍微變色後撈起，扁豆可以一整顆炒也可以切絲，個人建議切絲，這樣比較快熟，炒扁豆的時候也是慢火翻炒，顏色變鮮亮後放入雞蛋，翻炒後，蓋上蓋