腐竹又叫豆筋，屬於豆類制品，具有和黃豆相似的營養價值，對人體非常有益。腐竹在保健方面的營養價值已經普遍得到認可。

腐竹是大豆磨漿燒煮後，凝結幹制而成的豆制品。腐竹是從鍋中挑皮、捋直，卷成桿狀，經過烘幹而制成的。腐竹以顏色淺麥黃，有光澤，蜂窩均 勻，折之易斷，外形整齊的質佳。腐竹是豆制品的高檔食品，該產品營養價值之高，被人們廣稱為“素中之葷”，備受廣大消費者的喜愛。腐竹

腐竹因其口感特別而受到很多人的歡迎，雖然是豆制品，但是它的營養價值要遠遠高於其他豆制品，並且營養比較均衡，可以說是人們理想的保健食品瞭。那麼它的營養價值都表現在哪裡呢？1、蛋白質含量高。眾所周知，蛋白質是維持人體功能正常運行的一個重要元素，缺少蛋白質，我們

腐竹營養學資料表明，每100克豆漿、豆腐、腐竹的蛋白質含量分別為1.8克、8.1克、44.6克；而水分含量則是96克、82.8克、7.9克。所以，腐竹是含蛋白質豐富而含水量少的食物，這與它在制作過程中經過烘幹，吸收瞭其精華，濃縮瞭豆漿中的營養有關。腐竹具有良好的健腦作用，它能

一提起補腦的食品，可能很多人都會想到核桃、深海魚等等。其實，大傢都不知道有一樣食物經常見到，或者經常吃到，但是就是不知道它還有這功效，它就是貌不驚人的腐竹！腐竹是豆制品的營養冠軍。如果我們拿日常最常食用的三種豆制品——豆腐、豆漿和腐竹相比較，每100克豆腐、

腐竹本來就是一種豆制品，所以它肯定是蛋白質含量高的食物，是豆制品中的營養冠軍。腐竹含有多種礦物，補充鈣質，防止因缺鈣導致的骨質疏松，增進骨骼發育。 常吃腐竹可健腦並預防老年癡呆癥，腐竹中谷氨酸含量很高，谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。另外，腐竹含有的磷脂、

腐竹的蛋白質含量非常高，是豆制品中的營養冠軍，腐竹還含有豐富的鈣、鐵以及各種礦物質。腐竹含有多種礦物，補充鈣質，防止因缺鈣導致的骨質疏松，增進骨骼發育。常吃腐竹可健腦並預防老年癡呆癥，腐竹中谷氨酸含量很高，谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。另外，腐竹含有的磷