綠豆粉皮是指用綠豆制成的淀粉，之後再加工出的粉皮，富含蛋白質等營養。綠豆對葡萄球菌有抑制作用。綠豆中所含蛋白質、磷脂均有興奮神經，增進食欲的功能。綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝臟，減少蛋白分解，減少氮質血癥，因而保護腎臟。而綠豆粉皮是以綠豆為原料所做