銀耳是由許多薄而多皺褶的扁平形瓣片組成，一般呈菊花狀或雞冠狀，直徑5～10厘米，柔軟潔白，半透明，富有彈性。銀耳含有較多的膠質，能吸收大量水分，幹燥後強烈收呈角質狀，硬而脆，呈白色或米黃色，當它吸水後又能恢復原狀。食用銀耳已經不是什麼難事，可煮銀耳不是人人都