五花肉，是位於豬肋條的肉，這個位置脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。最好的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，好的可以夾上近十層，也叫“夾心肉”。其次為在接近豬後臀尖部位的五花肉，三層分明，肥瘦肉厚度相當