大功率電磁爐是根據電磁感應原理制成的，未放置鍋具前，交變磁場的磁路基本是空氣磁路，磁阻很大，但放置鍋具後，大部分空氣磁路被導磁體取而代之，形成交變磁場，作用於鍋底，產生大量渦流，從而使鍋底獲得焦耳熱，溫度迅速上升。它正是利用這一原理加熱食物，目前使用率高。