海膽刺身，即生食用海膽的海膽卵，主要營養成分為卵磷脂、蛋白質、核黃素、硫胺素、脂肪酸等。海膽卵所含的脂肪酸對預防某些心血管疾病有很好的作用。那海膽刺身的營養價值還有哪些呢？海膽刺身的海膽黃含有的蛋白質由17種氨基酸組成，不僅品質好，而且量大。每百克海膽黃含蛋