毛魚幹怎麼選呢？可根據魚幹的含水量、色澤、外狀、和味道來進行選擇。這些的不同將決定瞭毛魚幹品質的等級。 一級品毛魚幹：外形完整，肉質硬實有彈性，色澤潔白或稍帶淡黃，質地幹燥均勻，刀口平滑，魚鱗完整緊貼，含水量不超過40%；咸魚幹具有固有香味，魚肉中含鹽量不應超