炒泥螺是南方大排檔、酒樓常見的一道人氣小吃，泥螺又稱“吐鐵”，又名“麥螺”選購這種水產品時一定要註意質量。那麼要怎麼挑呢？ 優質的泥螺： 貝殼清晰，色澤光亮，呈青褐色；腹足呈乳灰色，結實且脆；螺體深入鹵中，鹵液是深黃或淡黃色的，潔凈無泡沫。變質的泥螺： 貝殼