1、燉排骨要選擇什麼樣的排骨呢？一般說來燉排骨最好用小排和肋排。如果你分不清這兩種排骨，直接問賣肉的人都會告訴你。小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排，小排的肉層比較厚，並帶有白色軟骨。適合燉、蒸、炸、烤。肋排是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄