搗碎吃有保健作用 大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質，碾碎後它們會互相接觸，從而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好搗碎成泥吃，並且要先放10~15分鐘後再吃，這樣有利於大蒜素的生成。生吃殺菌效果好 在加熱過程中，起到抗菌作用的有機硫化物含量會逐漸下降，溫度越高