豆芽是一種營養豐富的蔬菜。明人陳嶷曾贊美黃豆芽：“有彼物兮，冰肌玉質，子不入污泥，根不資於扶植。”黃豆在發芽過程中有很多的營養元素被釋放出來，營養甚至更勝黃豆一籌。黃豆芽味甘、性涼，具有清熱利濕、消腫除痹、治疣贅、祛黑痣、潤肌膚的功效，細究起黃豆芽的營養價