幹品烹制前應先用淡鹽水泡發10分鐘， 竹蓀剪去菌蓋頭（封閉的一端）。長裙竹蓀質量較差，泡發後傘端（網狀部分）容易爛且菌柄壁薄，故需嚴格控制泡發時間；短裙竹蓀更加厚實，口感更脆，故質量更高。主 料： 瘦光雞1隻，濕發竹筍2兩（約80克），花旗參5錢（約20克），紅棗4粒