高湯是一種烹飪的高級湯料，因為多數是由營養豐富的各種食材原料熬制而成，所以高湯的營養價值也很高。高湯中含有來自熬湯原料的核苷酸、呈味氨基酸、有機酸、肽類、含氮有機物等多種呈鮮物質。也正是因為這些鮮味成分以及其他風味物質綜合起來的味道使高湯有著獨特的香味。

高湯是一種烹飪的高級湯料，因為多數是由營養豐富的各種食材原料熬制而成，所以高湯的營養價值也很高。湯的營養全部來自原料，原料中有水溶性的營養素和非水溶性營養素之分。其中，水溶性維生素C、礦物質會部分進入湯內。高湯中含有來自熬湯原料的核苷酸、呈味氨基酸、有機酸

因大多是由營養豐富的各種食材原料熬制而成，所以高湯的營養價值也很高。高湯中含有來自熬湯原料的核苷酸、呈味氨基酸、有機酸、肽類、含氮有機物等多種呈鮮物質。也正是因為這些鮮味成分以及其他風味物質綜合起來的味道使高湯有著獨特的香味。因為兼備營養與口感兩方面，所