味噌由於制法和原料的區別，不同種類在儲存上是有所不同的，比如黑味噌如八丁味噌或赤味噌，是可以不放在冷藏裡面的，而且可以保存一段時間，尤其是三年味噌的保存時間還可以更長一些。但是甜味噌如黃、醇白、甘白等品種的就必須冷藏保存，如果是經過低溫殺菌的味噌也必須要冷