首先，在選擇原材料的時候要慎重。板栗要選新板栗，挑尾部帶有點絨毛的，並且要特別註意板栗上有沒有蟲眼，有蟲眼的一定不要，剝開後裡面都是黑的爛的。另外，在選擇豬蹄的時候，也要挑新鮮的，買回來後要把骨頭敲裂，這樣更入味。其次，在煮的時候先用大火，然後再用小火慢