荸薺的生長要經過萌芽，分蘗與分株，開花到最後結薺的漫長過程，那麼，荸薺什麼時候才成熟呢？一般而言，荸薺在寒露，即10月上旬時，球莖已成形，小雪，即11月下旬後，地上莖逐漸由上向下枯黃，球莖此時充分成熟，球莖皮色也由白色轉變成黃棕色至紅褐色。而到瞭冬至，即12月