剛切好的山藥，不一會就變黑瞭，這可是很傷腦筋的事情。為什麼山藥會變黑呢？這是因為山藥內酚類物質被氧化生成瞭帶有顏色的醌類物質。被氧化變黑的山藥是可以食用的。如何防止山藥變黑？這裡有兩層意思，山藥變黑，第一種情況是山藥黴變變黑，而要避免山藥黴變，可以將山藥放