紫莧菜不僅具有豐富的營養價值，它的食療價值也頗為豐富。紫莧菜是莧菜的一種，莧菜有粉綠色、紅色、暗紫色或帶紫斑色等品種。莧菜能維持正常的心肌活動，防止肌肉痙攣。這是因為它所含豐富的鐵，可經合成紅細胞中的血紅蛋白，有攜帶氧氣的功能。它含有豐富的鐵、鈣和維生素，