胡蘿卜不同吃法其營養成分的吸收有差異，由於胡蘿卜素是脂溶性物質，所以將胡蘿卜切絲炒時，比較利於胡蘿卜素的吸收。胡蘿卜被人們視為菜中上品，是因為它含有豐富的營養。據測定，每100克中含蛋白質0.9克，脂肪0.3克，碳水化合物7.9克，鈣65毫克，磷20毫克，鐵0.4毫克，抗壞