炒菜雖然看似很簡單，但是為什麼有的人炒的好吃，有的人炒不好吃呢？其實炒菜的工序很重要。這裡我們就拿茼蒿炒臘肉來說。首先炒菜之前一定要等鍋熱瞭才能放油，等油熱瞭才能放菜，這樣菜才會有鑊氣。然後入鍋炒的東西，大小最好要一致。例如茼蒿切的時候最好長度一樣，不要一