鱔魚骨頭湯一直被註重養成的人奉為保健聖品，因為它的營養價值是很高的，100克鱔魚肉中，含有蛋白質18.8克、脂肪0.9克、鈣質38毫克、磷150毫克、鐵1.6毫克，豐富的營養元素可以幫助身體增強免疫力，減少疾病的困擾。鱔魚的滋補功效在《本草綱目》中就已經有記載瞭，鱔魚有補