據研究分析，青石斑魚的肌肉氨基酸組成與人類氨基酸組成較為接近，還含有多種滋味氨基酸，因而味道特別鮮美，營養價值極高。青石斑魚肉中含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵和多種維生素等營養成分，可給人體補充多種養分，尤其是蛋白質和礦物質，在健腦益智和強身健體方面都起到瞭極