面粉調水攪拌後可形成一個具相當強粘彈性之面團,讓面團放置一段時間,使濕筋網狀結構形成後,再進行洗筋。洗筋是在流動水中搓洗面團,可將淀粉及水溶性物質洗出,剩下一似橡膠之球狀聚集物即是面筋。那麼，面筋到底怎麼洗呢？1、選用輔助工具密孔篩子來洗面筋也行，或者直接用手去