從麩皮的營養成分來看，麩皮的作用還真是不可小覷。單單能夠給人體補充多種氨基酸和礦物元素，已經足夠令人驚奇瞭。更令人欣喜的是，麩皮還具有以下作用：1、改善大便秘結的情況。麩皮中含有的膳食纖維，能夠緩解便秘，更促進體內脂肪的新陳代謝，還可防治纖維卻缺乏性疾病。

麩皮作為多種食物的原料，具有很好的食療保健作用，如護膚潤肺、防癌抗癌等，更有醫學研究證明，麩皮在營養健康方面有這十分重要的意義。麩皮的作用有：1、防癌抗癌。麩皮中含有豐富的膳食纖維，不僅能夠通便，還能降低血液中雌激素的含量，可預防結腸癌、直腸癌以及乳腺癌。