雞腿菇，學名毛頭鬼傘，屬真菌門、擔瞭菌亞門、層菌綱、傘菌目、鬼傘科，子實體。雞腿蘑菌柄粗壯色白，為土生草腐菌類，在日本稱之為細裂一夜茸，由於在低溫時菇體形似雞腿，又稱為雞腿菇。在歐洲德、捷、荷等國大量栽培。由於雞腿菇集營養、保健、食療於一身，且色、香、味、